在廚房工程項目中，酒店廚房設備的位置也是非常重要的一部分，那么如何合理利用空間呢?

首先，廚房需要選擇面積足夠大的位置，使廚房與餐廳的大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。如果廚房設備數(shù)量少，動力不足，檔次差，就會影響飯菜質量、菜品檔次和就餐速度，沒有好的效益。

廚房是加工食物的地方。必須保證廚房設備的環(huán)境保護和衛(wèi)生。附近無粉塵、煙塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮、遇水爆炸的物品。在同一樓層，廚房插座應遠離衛(wèi)生間，或方向不一致。

廚房工程的各類工作區(qū)域，如主副食品主加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運電梯等，應通暢通達，并盡可能縮短彼此之間的距離，縮短運輸距離，提高工作效率。如結構區(qū)、相對獨立區(qū)也應保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起，便于運輸和配合，減少工作量。

除油煙、送新風是廚房不可缺少的功能設施，應設在便于排油煙和通風的位置。同時也要考慮當?shù)刂饕撅L風向對廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染。尤其對于位于地下室的廚房，首先要考慮方便的通風和排煙口。

廚房工程位于防火區(qū)，便于火災報警。旅館里的廚房設備很容易引起火災。根據(jù)有關規(guī)定，有火源的廚房設備必須設置在結構相對獨立的建筑物的防火區(qū)域內，以切斷火源。應有足夠的消防通道，便于消防人員控制。一旦起火，就很容易切斷火源，撲滅火災。

完成后，廚房通道設計：通道是連接工作間和餐廳以及人流和物流的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、切斷彎曲和矯直、并用通道，可以提高空間利用率和工作效率，這是酒店廚房設備設計的重點。